饭局文化之酒文化
人类饮酒已经有四五千年的历史了，酒是美好的象征，喜庆的标志，友谊的媒介。
交朋结友通常是酒逢知己千杯少，酒是不可或缺的人际关系的润滑剂。
有酒助兴，社交活动往往会更上一个高潮。酒局上酒水一直发挥着重要作用。
一、酒水分类
常参加饭局必须要对酒有一个了解。目前常见的酒水有白酒、啤酒、葡萄酒、香槟、白兰地、威士忌、鸡尾酒等等。
在这些酒水当中只有白酒是中国所特有的，其余的都是从西方传入中国的舶来品。
今天我只介绍酒桌上常见的三种酒：白酒、啤酒、葡萄酒。
1、白酒通常无色、透明含高浓度酒精，属于烈性酒，又称烧酒、白干。它是用高粱、玉米、小麦、豌豆、甘薯等粮食或者是某些果品经发酵蒸馏制成的酒类。
中华民族五千年的历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要的地位。酒是一种特殊的食品，是商务饭局上必不可少的重要组成部分。酒文化已经深深融于人们的精神生活当中。
白酒有十二种香型,常用的四种香型有酱香型、清香型、浓香型、米香型。其余八种香型为凤香型、董香型、芝麻香型、豉香型、兼香型、老白干型、馥郁香型、特香型。
1）酱香型。因为酒香当中透露出优质酱油的香味，所以被称为酱香型，它的后味就有点糊味。饮酒后酒杯停留的香气时间比较长，没有窖泥味。酱香型口味较重，带有一种焦香糊香和熏香的感觉。如果没有喝过的人，第一次喝可能有点不太适应。但有人却对她不可自拔,酱香型的代表酒有贵州的茅台、四川的红花郎等等。
2）清香型。它的口感刚好和酱香型的口感相反。清香型白酒更加清爽干净，口感纯粹清淡，清香型的酒液、酒色清亮透明，口味清香纯正，后味很甜。清香型的白酒口感是介于伏特加和酱香型之间的。清香型的代表有陕西汾酒、河南宝丰酒等等。
3）浓香型。浓香型也是拥有十分悠久的历史，浓香口味丰满、入口绵甜、干净纯正。浓香型白酒的香气以窖香、糟香、曲香、陈香最为突出。经过市场调查研究，市场上最受消费者欢迎的白酒比例是：浓香型70%，,清香15%，酱香5%，其他香型占到10%。由此不难看出浓香型的白酒受欢迎程度之高。浓香型的白酒酒类比较多，有五粮液、剑南春、泸州老窖、洋河等等。
4）米香型。米香型的口感有点类似于蜂蜜，甜甜的味道，所以又被称之为蜜香型。,这种在江南一带，带着特殊称呼的小曲酒是在土作坊中自己酿造的烧酒。米香型的白酒其实历史也十分悠长,但却不常被消费者所熟知。易入口是米香型的特点，也是四大基础香型当中最受女性欢迎的一种白酒。代表酒有桂林的三花酒等。
5）凤香型。代表酒有陕西的西凤酒等。
6）董香型。代表酒有惠州的董酒等。
7）芝麻香型。代表酒有山东景芝白干等。
8）豉香型。代表有广东佛山玉冰烧酒等。
9）兼香型。湖北白云边酒等。
10）老白干型。河北衡水老白干香型等。
11）馥郁香型。湖南酒鬼酒等。
12）特香型。江西四特酒等。
2、啤酒通常有着大量的泡沫和香味、味道微苦。酒精含量较低，又称为麦酒，它是一种用大麦和啤酒花为主要原材料发制而成的酒类。
世界各地都生产啤酒。主要的产地有德国、捷克、丹麦、三大产地。由于制作工艺的不同啤酒可分为生啤、熟啤、黄啤、黑啤和红啤。知名的啤酒有德国的贝克、,荷兰的喜力、丹麦的嘉世伯、美国的百威以及中国的青岛和燕京啤酒等等。
3、葡萄酒有白红两种颜色，味道纯美，酒精含量不高。它是以葡萄为主要原材料发酵而成的酒类，是西盘中常用的佐餐酒。世界著名的葡萄酒产地有法国、意大利和西班牙。
二、酒水的选择
商务饭局一般都会选择白酒。如果客人有特殊的要求，也可以选择红酒、啤酒，都可以。那么白酒一般怎么选择呢？
白酒的选择有三个原则：
1、客户喜好
客户喜好酱香，我们就来酱香。客户喜欢浓香，就来浓香。
2、酒质安全
白酒的种类繁多，质量参差不齐。一定要选择有知名度，有口碑的酒。要不然影响健康就不好。
3、量入为出
要根据自己的实际情况去选择，不要冲大头，动不动就要最好的，这是不好的习惯。
根据不同客户和场景我们来看看具体该怎么选择。
1、商务饭局
重要的商务饭局，一般都是选择茅台、五粮液、剑南春或者是比较知名的酒。如果不是特别熟悉的客人,多备着一种香型的酒，防止有客人不喜欢，可以随时换。正式的重要的商务饭局，一般是不能拿带有生肖纪念或者是各种特别版的酒，这点要注意。
如果有特殊的客人，一般酒瓶不上桌，可以用分酒器提前分好。酒成箱地放在一边，这是常见的操作方式。用什么酒，自然而然大家都是明白人。一般的商务饭局可以根据客户的口味偏好，可以选择全国或者是当地比较知名的酒。既不过分的张扬，又显得自己有面子。
2、亲朋好友的饭局
如果是老友的聚会，喝的是情怀和乐趣,较为随意，根据自己的口味和消费水平选择合适的酒水即可。
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