行家力荐：认准这 3 种纯粮白酒，无添加超纯正，滴滴皆精华
自从新工艺白酒出来后,市场上那些酒精勾兑酒真是越来越多了。有些包装得特别漂亮的酒,喝完却容易上头;相反,有些看起来普普通通的酒,口感却意外地好。这让很多酒友在买酒时都犯了难,不知道该怎么挑,于是纷纷上网学习鉴酒方法。可是,造假的技术也在不断进步,让人越来越难分清真假。
以前我们常用“看酒花”这种方法来鉴别酒的好坏,但现在这招儿已经不太管用了。现在的酒多数包装得严严实实的,不打开根本看不到酒花,所以这个方法现在也就对那些“光瓶酒”和“散装酒”有点用。更糟糕的是,只要在酒精酒里加点增稠剂、甘油之类的添加剂,也能做出丰富且不易消散的酒花,普通老百姓根本分辨不出来。
那到底该怎么选酒呢?其实,关键是要选对纯粮酿造的酒。下面这三种白酒都是真正的纯粮酿造,没有一滴添加剂,每一滴都是精华。选对了这些,以后就别再买错了!
一、从原料上看
1.配料表只有粮食
想知道一款酒是不是纯粮酿造的,其实很简单,看看原料表就知道了。如果上面写的只有粮食和水,那恭喜你,这就是真正的纯粮酒啦。
2.多粮、单粮
简而言之,单粮酒仅用一种主要粮食酿造,如茅台以优质高粱为主;而多粮酒则混合多种粮食,五粮液为其代表。无论单粮或多粮,优质高粱都是酿造纯粮酒的核心原料。
二、工艺选择:传统酒曲发酵
正宗的纯粮酒是用固态法精心酿造出来的,这个过程费时又费力,成本也不低。比如清香型的酒,最少也得酿35天左右;浓香型的更久,看工艺在1个月到半年都有可能。酿造完成后,还得窖藏多年,让那些不好的杂醇慢慢挥发掉,只留下最纯正浓郁的酒香和粮食的味道,这才是真正的酱香酒。
拿国康1935来说吧,这款酒的原浆得在陶坛里陈放整整五年呢。这么一来,酒体里的酸酯成分得到了充分转化,最终酿出的酒香气扑鼻,口感醇厚,让人垂涎欲滴。
国康1935之所以有如此非凡的风味口感,都源于这位灵魂人物——范应华大师。范大师其实原来是茅台的一位大师,40年只酿茅台,积累了深厚的酿酒经验和手艺,国康请他出山指导酿造这款国康193,这酒也当然和茅台很像,品质没得说!
除了国康1935以外,国康其他酒品在国际舞台上的表现也相当不俗:在ISGC大赛上,国康旗下的高端产品康30一出场就秒杀了一众对手,夺得了金奖荣誉;在2023年的“国际葡萄酒及烈酒”大赛,国康派出的康10又摘得了银奖,这些荣誉就是对这家老酒厂实力的最佳证明!
除了酱香酒外,我们也可以关注一下浓香酒的工艺,比如这款五粮春。五粮春用的是高粱、大米、糯米、小麦和玉米这五种粮食,再加上水,这些原料在一种特别的糖化发酵剂——“包包曲”的作用下,将粮食变成酒。
固态发酵、蒸馏、筛选组合,一步步下来,最终酿造而成的酒品散发着浓郁的窖藏芬芳,并融合了五种粮食的独特韵味,造就了典型的浓香型白酒风味。你知道吗?五粮春的发酵周期相当漫长,至少需要70天的时间,如果是双轮底发酵,那就得140天了。时间越久,酒体就越醇厚,风味也越独特。
三、找到“优级”酒
有的白酒瓶子上明显标注了等级,比如“优级”——基本所有的优质好酒、高端酒都是优级的标准,这意味着他们一定是粮食酿造,且品质更好。如果是一级或是二级那品质要次很多,但是原材料上面也算是干净。如果连等级都没有,那就算了,多半不是好酒。
